Il y a des cuisines qu’on reconnaît immédiatement. Non pas parce qu’elles ressemblent à quelque chose de connu, mais précisément parce qu’elles ne ressemblent qu’à elles-mêmes. La cuisine de Raphaëlle et Marc Guy-Seigneur, au restaurant de l’Auberge d’Aillon et d’Ailleurs, est de celles-là. Ancrée dans le massif des Bauges à Aillon-le-Jeune en Savoie, portée par deux chefs qui connaissent leur territoire comme d’autres connaissent leur cave, elle incarne une certaine idée de la gastronomie en Savoie : sincère, précise, vivante.
Une démarche que le Guide Michelin reconnaît pour la deuxième année consécutive en 2026, et que le Gault&Millau a également choisi de saluer.
Une cuisine à quatre mains, une vision à deux voix
Derrière le restaurant gastronomique de l’Auberge d’Aillon et d’Ailleurs, il n’y a pas un chef cuisinier et sa brigade. Il y a un duo. Raphaëlle et Marc Guy-Seigneur, chefs et époux, composent ensemble une cuisine à quatre mains : deux façons d’habiter le même territoire, deux regards sur les mêmes produits, une seule table.
Raphaëlle est une cheffe passionnée de plantes sauvages et de leur cueillette. Elle connaît les prairies et les sous-bois du massif des Bauges avec la familiarité de quelqu’un qui les parcourt et les utilise depuis des années, saison après saison. Ce sont ses herbes, cueillies le matin même, qui donnent à certains plats et boissons une signature que la cuisine de l’Auberge ne partage avec personne d’autre.
Marc puise ailleurs : dans le potager de l’auberge, les balades en forêt, les étals des marchés savoyards des Alpes. Sa cuisine part du produit tel qu’il est, au moment où il se présente et cherche à en exprimer le meilleur sans le trahir.
C’est cette connaissance partagée du territoire, vécue différemment par chacun, qui donne à leur cuisine une profondeur qu’on ne fabrique pas.
Le terroir des Bauges dans l’assiette : une lecture fidèle et inventive
La philosophie de Raphaëlle et Marc Guy-Seigneur repose sur un principe simple, mais exigeant : travailler avec ce que le territoire offre au moment où il l’offre. Herbes sauvages d’altitude, poissons des lacs environnants, fromages et laits des fermes voisines, légumes du potager de l’auberge, produits sourcés en circuits courts : chaque menu est une lecture fidèle de la saison, interprétée avec le savoir-faire inventif de deux chefs qui ne se répètent jamais.
Le massif des Bauges, labellisé Géoparc par l’Unesco en 2011, offre à cette cuisine créative savoyarde un cadre d’une richesse exceptionnelle. La diversité de ses écosystèmes, alpages, forêts, prairies d’altitude, se traduit directement dans la profondeur de ce que les chefs proposent. Ici, la saisonnalité n’est pas une contrainte. C’est une source permanente d’invention.
Une cuisine reconnue par les grandes références gastronomiques
Quand deux guides indépendants, aux méthodes et aux sensibilités différentes, choisissent tous deux de mettre en avant le même restaurant, ce n’est pas une coïncidence. C’est la confirmation d’une cuisine qui tient dans le temps, et qui sait être reconnue pour ce qu’elle est vraiment.
La sélection au Guide Michelin 2026
En 2026, le Guide Michelin a renouvelé sa sélection pour le restaurant de l’Auberge d’Aillon et d’Ailleurs, confirmant ainsi une cuisine qui s’inscrit dans la durée. Voici ce que ses inspecteurs ont écrit :
« Cet écrin de nature préservée au cœur du massif des Bauges dévoile une auberge de luxe où l’expérience gastronomique côtoie le raffinement. Dans une salle à manger contemporaine, habillée de bois et ouverte sur un magnifique panorama alpin, le couple de chefs Marc et Raphaëlle Guy-Seigneur signe une cuisine végétale et locavore qui sonne juste et se renouvelle très régulièrement. Asperges croquantes sublimées par l’ail des ours, omble chevalier confit aux notes de sauge et navet, ou encore rhubarbe travaillée en textures légères et acidulées : chaque assiette célèbre les saveurs du terroir avec précision et créativité. »
Source : Guide Michelin 2026
L’avis Gault&Millau
Le Gault&Millau 2025 a lui aussi consacré une chronique au restaurant. Son regard, plus narratif, replace l’Auberge dans son contexte territorial avec une précision qui dit beaucoup sur ce que Raphaëlle et Marc construisent actuellement :
« Les Baujus (les habitants du Bauges) l’attendaient depuis longtemps : enfin un projet d’hôtel et de restaurant, dans cette partie magnifique et pourtant trop méconnue de la Savoie. L’Auberge d’Aillon et d’Ailleurs est avant tout un cri du cœur. Côté cuisine, Marc et Raphaëlle Guy-Seigneur qui ont fait leurs armes à l’Albert Ier à Chamonix, travaillent ici : une cuisine sensible et bien pensée. Dans ses deux déclinaisons à 61 et 81 €, ces menus affichés proposent deux belles balades en montagne. On a aimé aussi ce gigot d’agneau des Bauges, purée de butternut kalamansi et citron caviar avec ces notes de mélisse. À suivre, cette tomme des Bauges, à la texture fondante. Le dessert est très malin tout en restant simple. L’aventure ne fait que commencer. »
Source : Gault&Millau 2025
Les menus : s’installer, ralentir, recevoir
Le restaurant de l’Auberge d’Aillon et d’Ailleurs propose trois menus, pensés pour s’adapter au temps que l’on veut donner à l’expérience. Un déjeuner en semaine pour une pause dans la journée. Une proposition en plusieurs temps le week-end pour entrer pleinement dans l’univers des chefs. Et pour ceux qui veulent aller au bout, le menu Ascension offre à Raphaëlle et Marc l’espace pour exprimer l’ensemble de leur vision de la gastronomie savoyarde.
Le menu Marche d’Approche comme le menu Ascension sont servis au dîner du mercredi au dimanche, et au déjeuner les samedis, dimanches et jours fériés. Leurs noms disent déjà quelque chose : une progression, une invitation à prendre le temps, une confiance accordée aux chefs pour aller où ils souhaitent vous emmener.
Depuis la salle, la vue sur la nature et le village d’Aillon-le-Jeune accompagne le repas. La montagne fait partie de l’expérience.
Réserver au restaurant de l’Auberge d’Aillon et d’Ailleurs
Le restaurant gastronomique de l’Auberge d’Aillon et d’Ailleurs est ouvert au déjeuner du mercredi au vendredi (hors jours fériés), et au dîner du mercredi au dimanche. Le déjeuner est également servi les samedis, dimanches et jours fériés.
Pour les occasions qui comptent, un salon privatisable jusqu’à 12 personnes permet d’accueillir anniversaires, mariages ou repas de famille dans un cadre intime, avec la même exigence culinaire que la salle principale. Et pour ceux qui souhaitent prolonger l’expérience, les chambres et suites junior de l’Auberge permettent de faire étape dans ce havre paisible du massif des Bauges, et de retrouver Raphaëlle et Marc le lendemain matin autour du petit-déjeuner.
Pour découvrir ce que l’Auberge d’Aillon et d’Ailleurs propose au-delà de la table, notre article dédié au séjour gastronomique en Savoie explore l’expérience dans sa globalité : hébergement, bien-être et immersion à Aillons-le-Jeune proche de Chambéry.
Réserver une table au restaurant de l’Auberge d’Aillon et d’Ailleurs, c’est choisir une cuisine qui dit quelque chose d’un lieu précis, à un moment précis. Celle de Raphaëlle et Marc Guy-Seigneur ne ressemble qu’à elle-même.
